Deshidratado de ciruelas eficiente con energías renovables

Resumen:
Español

Con el 90% del total, Mendoza es el principal productor nacional de ciruela desecada. El 37% de la producción total es secado al sol en paseras, con dificultades para el control de higiene, lo que impacta en la calidad del producto, a su vez se requiere de grandes superficies ociosas durante el año, largos períodos de secado y mano de obra excesiva. El 52% utiliza hornos a gas natural, mostrando la vulnerabilidad del sector por los altos costos del combustible. Las ciruelas secadas en hornos a gas con secado directo suponen restos de combustión en la piel, reduciendo la calidad del producto. El presente proyecto tiene por objetivo diseñar un secador de frutos de carozo con energías renovables, en vinculación con el sector productivo regional, para la mejora de su capacidad exportadora y la diversificación de su matriz energética. Se diseña conceptualmente un dispositivo de secado que complemente, mediante el uso de energía solar y de biomasa residual, el requerimiento térmico de etapa de secado en la producción de la ciruela desecada. Para ello, se relevan pequeños y grandes productores, se miden las variables consideradas más importantes del proceso y se diseña conceptualmente un secador que integre energías alternativas eficientemente. El diseño es escalable y se pretende que sea una opción para pequeños productores que puedan asociarse para obtener beneficios a la hora de secar su producto

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Disciplinas:
Ciencias agrarias - Tecnología

Palabras clave :
Secador de frutos de carozo

Descriptores:
ALIMENTOS DESHIDRATADOS - CIRUELAS - FUENTES DE ENERGÍA RENOVABLES - MENDOZA (ARGENTINA : PROVINCIA)

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