Publicado en el 1950 en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 2, no. 1)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Idioma: Español

Resumen:

Español
Se demuestra que las tierras activadas presentan condiciones favorables para la estabilización del vino, mediante la eliminación de las proteínas y reducción del tenor en Fe del vino. A su vez posee una marcada acción decolorante. Comparado con la bentonita, su eficacia sobre la reducción del tenor de "Fe" es mayor, y menor el volumen de borras; en cambio, su poder de eliminación de las proteínas es mas pobre

Inglés
It is proved that activate earths present favorable conditions for wine stabilization by the elimination of protein, the reduction of iron content, and its decoloration properties. Activated earths have been found more efficient than bentonite in reducting the "Fe" content, and produce a smaller volume of lees, thoug bentonite is more efficient in eliminating proteins

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Disciplinas:
Ciencias agrarias

Descriptores:
VINIFICACIÓN - ENOLOGÍA - TIERRAS AGRÍCOLAS - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

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Notas:
Publicación Nº 6 del "Instituto del Vino", Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza. Ing. Agr. Maveroff, Aquiles Director del "Instituto del Vino" y profesor de Enología de la Facultad de Ciencias Agrarias. Ing. Agr. Deis Pedro Técnico del "Instituto del Vino" de la misma Facultad.

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